যবের উপকারিতা

বার্লি ইংরেজি শব্দ যার অর্থ যব। যবের গবেষণালব্ধ তথ্যমত ।

বার্লি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর শস্য যা বিভিন্ন প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে। এখানে ১০০ গ্রাম কাঁচা বার্লির পুষ্টির উপাদানসমূহের বিস্তারিত বর্ণনা দেওয়া হল:

বার্লির পুষ্টিগত গঠন (প্রতি ১০০ গ্রাম):

1. ক্যালোরি: ৩৫৪ কিলোক্যালরি
2. কার্বোহাইড্রেট: ৭৩.৫ গ্রাম
   • ডায়েটারি ফাইবার: ১৭.৩ গ্রাম
   • সুগার: ০.৮ গ্রাম
3. প্রোটিন: ১২.৫ গ্রাম
4. চর্বি: ২.৩ গ্রাম
   • স্যাচুরেটেড ফ্যাট: ০.৫ গ্রাম
5. ভিটামিন:
   • ভিটামিন B1 (থায়ামিন): ০.১৩ মি.গ্রা (১১% DV)
   • ভিটামিন B3 (নিয়াসিন): ৪.৬ মি.গ্রা (৩০% DV)
   • ভিটামিন B5 (প্যানটোথেনিক অ্যাসিড): ০.৯ মি.গ্রা (১৮% DV)
   • ভিটামিন B6: ০.৩ মি.গ্রা (২৩% DV)
   • ফোলেট: ২৩ মাইক্রোগ্রাম (৬% DV)
6. খনিজ:
   • আয়রন: ২.৫ মি.গ্রা (১৪% DV)
   • ম্যাগনেসিয়াম: ৭৯ মি.গ্রা (২০% DV)
   • ফসফরাস: ২১৩ মি.গ্রা (৩০% DV)
   • পটাশিয়াম: ২৮০ মি.গ্রা (৮% DV)
   • জিঙ্ক: ২.২ মি.গ্রা (১৫% DV)
7. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: বার্লি ফেনোলিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে ফেরুলিক অ্যাসিড, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে।
8. বিটা-গ্লুকান: বার্লি উচ্চ পরিমাণে বিটা-গ্লুকান ধারণ করে, যা একটি দ্রবণীয় ফাইবার, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
9. প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড: বার্লি একটি ভাল ভারসাম্যপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল ধারণ করে, যা পেশি মেরামত এবং শরীরের সামগ্রিক কার্যকারিতাকে সহায়তা করে।

বার্লির স্বাস্থ্য উপকারিতা:

1. হৃদরোগের স্বাস্থ্য: উচ্চ ফাইবার, বিশেষ করে বিটা-গ্লুকান, কোলেস্টেরল স্তর কমাতে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য সমর্থন করতে সাহায্য করে।
2. হজমের স্বাস্থ্য: বার্লির ফাইবার হজমে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সহায়ক।
3. রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণ: বার্লির নিম্ন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং ফাইবারের পরিমাণ রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।
4. ওজন ব্যবস্থাপনা: বার্লির ফাইবার পেট ভরা রাখে এবং দীর্ঘ সময় পর্যন্ত তৃপ্তি অনুভব করতে সহায়তা করে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
5. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য: বার্লি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা শরীরে ফ্রি র‍্যাডিক্যালসের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।

সামগ্রিকভাবে, বার্লি একটি পুষ্টিকর শস্য যা একটি সুষম খাদ্য ব্যবস্থার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং এর ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

গবেষণা

গবেষণার সারাংশ: এই গবেষণাটি প্যান ব্রেড তৈরিতে বার্লি আটা ব্যবহার করার সম্ভাবনা পরীক্ষা করেছে। গমের আটা (৭২% এক্সট্র্যাক্ট) ১০%, ১৫%, এবং ২০% বার্লি আটা দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল। এর ফলে উৎপাদিত প্যান ব্রেডের শারীরিক ও রসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর কী প্রভাব পড়ে, তা অধ্যয়ন করা হয়েছে।

মূল ফলাফল:

• বার্লি আটা গমের আটা থেকে উচ্চ পুষ্টির উপাদান ধারণ করে, যেমন প্রোটিন, অ্যাশ, ডায়েটারি ফাইবার, β-গ্লুকান, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তবে, গমের আটা মধ্যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ (৮৫.৫৩%) বার্লি আটা (৭৬.৬৭%) এর চেয়ে বেশি।
• শুষ্ক গ্লুটেন এবং ফলিং নাম্বার বার্লি যোগ করার সাথে সাথে কমে গিয়েছিল।
• পাঁচটি আটা মিশ্রণের রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলি (ফ্যারিনোগ্রাফ এবং এক্সটেনসোগ্রাফ ব্যবহার করে) অধ্যয়ন করা হয়। এখানে দেখা যায় যে বার্লি আটা বেশি যোগ করলে পানি শোষণ এবং আটা দুর্বলতা বেড়ে যায়, তবে এক্সটেনসিবিলিটি এবং সর্বাধিক প্রতিরোধের প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।
• সেন্সরি বৈশিষ্ট্যগুলি অনুযায়ী, ১০% বার্লি আটা দিয়ে প্রস্তুতকৃত প্যান ব্রেডের ফলাফল গমের আটা থেকে তৈরি ব্রেডের সাথে তুলনা করে অতিরিক্ত উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পাওয়া যায়নি, যেমন ক্রাস্টের রং, দানাদার গঠন এবং টেক্সচার।

নিষ্কর্ষ: গবেষণার ফলাফল থেকে জানা যায় যে ১০% এবং ১৫% বার্লি আটা ব্যবহার করলে এমন ব্রেড তৈরি করা সম্ভব, যা বেকার এবং ভোক্তাদের সেন্সরি প্রত্যাশা পূরণ করতে পারে। এই মাত্রাগুলি ডায়েটারি ফাইবার, β-গ্লুকান, খনিজ, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাধ্যমে পুষ্টির মান বৃদ্ধি করতে সহায়তা করতে পারে।

EFFECT OF BARLEY FLOUR ON WHEAT BREAD QUALITY
Arab Universities Journal of Agricultural Sciences
Article 21, Volume 26, Special issue (2A), October 2018, Page 1109-1119 XMLPDF (556.23 K)
Document Type: Original Article
DOI: 10.21608/ajs.2018.28364
View on SCiNiTO View on SCiNiTO
Authors
H. I. El-Taib* ; I. R.S.A. Rizk; E. I. Yousif; Amal A. Hassan
Food Science Dept., Fac. of Agric., Ain Shams Univ., Cairo, Egypt